8寸戚风蛋糕
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人做过这道菜
敏子烘焙
做了无数次的戚风蛋糕，要多加练习，自然就会做了，做戚风好多注意事项。
用料
8寸戚风蛋糕的做法
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蛋白蛋黄分离
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必须在无油无水干净的盆里，蛋黄里可以有点蛋白，但蛋白里不能有蛋黄，这个要注意
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蛋黄里加上油和牛奶充分搅拌，形成乳化状态
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加入低筋面，Z字形搅拌，使低面搅拌均匀，等待备用，提起蛋糊有流动感
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蛋白加糖打发，我都一次性加入细砂糖，打至十分发，这是七分发状态
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打至蛋白出现坚挺的小尖，就可以了
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与蛋黄糊充分搅拌均匀，以12点到9点方向搅拌并不断转动盆子，直至均匀
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提前预热烤箱5分钟，把搅拌好的蛋糊震2下，放入烤箱120度55分钟
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完美出炉，震一下
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倒扣在晾网架上，晾凉为止。
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完美出炉
小贴士
01容器的内壁有油渍，粘附力不强，蛋糕会造成回缩，所以在使用前将容器内的杂质完全擦干净。
02
蛋黄没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，在搅拌的时候手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，蛋黄顺滑。
03
分蛋时蛋白蛋黄未分离干净，影响蛋白打发，导致蛋糕长不高，我们要将蛋白蛋黄彻底分离干净。蛋白就更容易打发。
04
蛋白打发不足，未达到干性发泡，因此我们要将蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。
05
倒出来过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，容易引起蛋糕变形；从烤箱取出，待冷却到常温后才可以从容器倒出。
06
烤箱温度过高，烘培时间过长，会导致蛋糕糊掉，口感带苦。
特别提示
失败乃成功之母，加油！
02
蛋黄没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，在搅拌的时候手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，蛋黄顺滑。
03
分蛋时蛋白蛋黄未分离干净，影响蛋白打发，导致蛋糕长不高，我们要将蛋白蛋黄彻底分离干净。蛋白就更容易打发。
04
蛋白打发不足，未达到干性发泡，因此我们要将蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。
05
倒出来过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，容易引起蛋糕变形；从烤箱取出，待冷却到常温后才可以从容器倒出。
06
烤箱温度过高，烘培时间过长，会导致蛋糕糊掉，口感带苦。
特别提示
失败乃成功之母，加油！
