香辣牛肉酱

我用的牛肉是吃烤肉剩余没烤过的，所以是提前腌制好的，自行剁碎或者用料理机打碎，块头大小根据自己口味来定。

小米椒是辣味来源，红辣椒不辣总来调节辣度和颜色。将二者洗净控水后用料理机打成碎末。

降姜蒜去皮洗净，然后用料理机打碎，蒜大概是姜的三倍。

热锅凉油，放入花生，待花生劈啪作响，捞出花生晾凉。随后放入牛肉沫，炒散，肉变色后加入十三香和料酒，再加入姜蒜末。喜欢牛肉口感硬一些就多炒会，期间需要不断搅拌防止粘锅。

肉末炒的差不多了，下入郫县豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油，不喜欢郫县豆瓣酱的味道也可以不放。然后加入打碎的辣椒末，不断翻炒去除水汽。

炒十多分钟加入黄豆酱和甜面酱，中火继续翻炒。可以适当加一些高度白酒，炒至酒精挥发没有酒味。加入豆豉和芝麻。

自己尝尝味道，如果够咸，盐可以不放。加入冰糖充分融化，调节辣度去燥。最后放入鸡精调味，不喜欢鸡精可以不放。出锅前加入炸酥脆的花生搅拌均匀。

放凉后装入干净的瓶中保存。