啫啫鸡
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Alvin的美味厨房
当食材经过极高温的烧焗后，汤汁会不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广东人巧妙地将其命名为啫啫煲。它最早出现在上世纪八十年代的大排档中，后来，粤菜酒楼中也流行起来。
用料
| 童子鸡 | 550克 |
| 蒜肉 | 150克 |
| 干葱头 | 150克 |
| 姜片 | 60克 |
| 香菜 | 25克 |
| 青椒 | 100克 |
| 红椒 | 40克 |
| 柱候酱 | 50克 |
| 排骨酱 | 50克 |
| 广东米酒 | 20克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 生粉 | 6克 |
| 糖 | 5克 |
| 油 | 15克 |
| 盐 | 5克 |
啫啫鸡的做法
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将排骨酱、糖、蚝油、柱候酱一起调匀，然后备用。
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将鸡洗净后剁块（可以从鸡的背部，沿龙骨剁开），去掉鸡尖。（鸡要选用1年草童子鸡或1年两黄鸡，去头去尾净重在一斤二两以下）
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为了让鸡更加入味，在腌制前先用厨房纸（或干净的毛巾）将鸡块的水份和血丝吸干。
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将盐、及步骤1准备好的酱与切好的鸡块搅拌均匀，再加入生粉搅拌均匀后，淋一点油，腌制1小时左右。
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将锅以小火烧热后加入油，倒入蒜头煸炒至浅金黄色，倒入姜片煸炒至姜片呈金黄色。
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再加入干葱头，煸炒至稍稍有点焦。（蒜头中的水份要煸炒掉，干葱头也是）
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将火转成中小火，将腌制好的鸡块均匀的平铺在干葱头上（鸡肉尽量不要堆在一起），淋上10克的广东米酒，加上盖子焖7~8分钟
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将火转成大火，抓一把香菜放置在青红椒上，将之前剩下的10克广东米酒淋在上方，盖上盖子焖1分钟，听到滋滋声后离火即可。（吃之前从底部捞起拌匀）
