莜面凉皮

1.烫面和好，醒面半小时以上。
2.擀成3㎜厚圆饼。
3.屉上刷油，水沸上锅中火蒸3~4分钟。要一张一张的蒸。
4.蒸好后切条，加入自己喜欢的菜码（黄瓜丝，焯水菠菜段，香菜末，胡萝卜丝，花生碎，熟芝麻等），拌入料汁即可。

1.调料水：
白开水160ml+盐+十三香（一丢丢）+耗油+生抽+醋+鸡精+蒜泥
2.油泼辣子
3.芝麻酱

莜面鱼🐟

成品。

莜面鱼🐟水沸上锅蒸7~8分钟。

以上是烫面法，以下是凉水水饼法。

莜麦面50克，玉米淀粉50克，盐0.5克，碱面0.2克（少放但必放），凉水250克搅拌均匀。

盘子刷一层油，放入一勺面糊，晃动均匀放入锅中，盖上盖子，大火蒸两分钟，鼓泡拿出。

表面刷一层油防粘，放到水龙头下，把盘底冲一下降温或者放凉用刮刀触动边缘揭下来。

100克面粉可以拌一盘。