夏天开胃酸菜鱼

先把鱼的内脏都掏干净，然后切出鱼肉片，鱼骨和鱼头。鱼肉片放入三勺盐抓匀，抓到粘稠状态后，用清水冲洗干净（这步是为了去腥）最后加适量盐 白糖 胡椒粉 蛋清抓匀腌制。

鱼头鱼骨用清水冲洗干净后，热油倒入，翻面煎两分钟，加水，盖锅熬。水开后熬十五分钟左右，把鱼头鱼骨捞出铺在盆底。鱼汤盛出另外放着。

重新热油，加入酸菜 葱 姜 翻炒，倒入白醋，辣椒油翻炒。然后加入鱼汤，再加盐，白糖，胡椒粉。等汤煮滚后，加入鱼肉片，三十秒左右关火。全部倒入装鱼头鱼骨的盆里，最后放蒜蓉在表面，热少量油淋上。完成