湘西魔芋干

菜市场买一块魔芋（我这块约700g），切拇指粗长条（喜欢吃脆脆口感的可以再细一些），放入冰箱冷冻柜，冷冻一晚，冷冻是魔芋脱水有洞洞的关键，要冻得彻底。

冷冻一晚后，将魔芋取出解冻（解冻可以提前放入冷藏柜，也可以用微波炉，这里我为了省事用微波炉解冻的）

解冻后挤干水分（脱水越彻底，口感越有嚼劲），并上锅大火蒸5-10分钟，视量多少而定（蒸是为了去除魔芋的碱味）。蒸好取出，可以再挤一次水分，小心烫。处理完这步，魔芋豆腐已经变成魔芋干的样子，很有弹性。

准备香辛料，香叶，姜丝，八角，肉桂，干辣椒，青花椒，茴香籽。
姜丝切细，便于出香味，干辣椒剪成丝，青花椒椒麻味比较重喜欢的可以用

准备调料味料，自制辣椒酱，自制山胡椒油。其他的，盐，酱油，芝麻油，食用油，鸡精，胡椒粉，比较常见，一般自家厨房都有。
辣椒酱，各地都有自己的做法，选自己喜欢的就好
山胡椒油，是自己摘的嫩山胡椒加食用油泡制的，世面上买不到，一般人也可能不习惯这个特殊的香味。但是，对张家界人来说，很爱。

食用油五成热，放入姜丝，小火煸炒至金黄脱水状

加入辣椒油，山胡椒油，小火煸炒出香味

加入香辛料小火煸炒出香味

加入魔芋干翻炒，炒出多余水分

放入盐，酱油，芝麻油，鸡精，胡椒粉，拌匀出锅。
爱好甜味的，可以适量放入白糖或冰糖调味