蛋奶酥

蛋清分离，蛋黄里面加20克奶粉搅拌均匀。其实追加一枚蛋黄更好吃。我试过。一个蛋黄就是10克的奶粉量。奶香味特浓。

鸡蛋分离以后把蛋清冰冻，成有冰渣这个样子更好打发，更稳定。

蛋清加入柠檬汁以后高速打发，至有纹路以后加入淀粉再低速打发，更好观察蛋白霜的状态，有纹路以后低速就更好感觉他的阻力，这样不容易打过头。打到阻力变大就提起打蛋头多看看，成有尖角状态，蛋白细腻有光泽就是打发好了。这个刮刀插进去不倒也能看到蛋白打发如何。

将三分之一蛋白到蛋黄里翻拌+切拌均匀。要轻柔。均匀以后再将蛋黄糊倒入剩余蛋白中翻拌+切拌均匀，再装入裱花袋准备挤豆豆，这个时候烤箱100度预热。

挤好入烤箱烤50分钟，90度。如果能轻轻推动就是烤好了，没有没有就在加5-10分钟。温度根据自家烤箱脾气定。（这是前几天拍的图片，这次忘拍了，就用这个顶一下）这个图片里面是用的2个蛋白，3个蛋黄做的。

出炉以后秒光。