最爱家常味 | 香煎马鲛鱼
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人做过这道菜
团叔厨房
在宁波当兵的时候，因为价钱低廉，马鲛鱼是餐桌上的常客。部队食堂手艺十分有限，什么菜都做的很普通。但偶尔吃到的咸菜烧马鲛鱼和香煎马鲛鱼，可能也是食材新鲜的缘故，显得特别好吃一些。也是有过因为吃得忘我忘记值日，被班长罚上百来个俯卧撑的时候。所以，对马鲛鱼，我可以说是很有感情了。
现在季节的马鲛鱼，不如春天的肥嫩，所以煮起来未必能给高分。但切片腌制，煎成金黄香脆来吃，还是很棒的，当然如你所知……
不配两杯是不行的啊!
现在季节的马鲛鱼，不如春天的肥嫩，所以煮起来未必能给高分。但切片腌制，煎成金黄香脆来吃，还是很棒的，当然如你所知……
不配两杯是不行的啊!
用料
最爱家常味 | 香煎马鲛鱼的做法
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一条马鲛鱼，剁成这样1.5-2cm厚度的片，用盐和姜汁抹均匀。然后这样摊起来放在通风的地方晾上3-4小时，入味的同时收一收水分。
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大火热透了锅，下油烧至微微冒烟的程度，转中火，切几片姜放下去煎炸出香气。
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姜颜色变深就拨到旁边，把腌好的鱼块放下去煎。不要去铲，煎一会儿之后底部自然会有一层较熟的部分，轻轻一戳就不会粘在锅上了。
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淋一点热油在上面，让鱼肉温度稍微高一点，这样翻身煎另一面的时候也不易粘锅。
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其实如果真的还是怕粘锅，下锅前在鱼块两面轻轻拍上一点点生粉，也是有帮助的。反正两面都煎成这样金黄好看就OK了。
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重复煎完所有的鱼块就好了。你若熟练一点一次可以多煎两块，还是费不了多少时间的。
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哎，就这么简单，反正家里吃，鱼头鱼尾也一块儿煎了。可以趁出锅比较烫的时候微微飘一点白胡椒上去。嗯，接下来就剩倒酒了。
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若一次吃不完，怕回潮了干吃不好吃，也可以第二天切一些白萝卜丝，放进马鲛鱼大火少汤滚透，最后勾薄芡撒白胡椒，又成了一道美味暖人的羹汤了。
