Name: 凤梨酥
Ingredients: 成品馅约450克凤梨馅材料👇🏻; 1500克凤梨（去皮）; 15克黄油; 2克盐; 120克冰糖（用黄冰糖更好）; 100克黄麦芽糖; 面团和好约530克饼皮材料👇🏻; 163克黄油; 33克糖粉; 38克全蛋液; 200克低粉; 30克中粉; 30克奶粉; 10克芝士粉（也可以用杏仁粉替代）; 12克吉士粉（不喜欢也可以不加）; 25克椰蓉（椰蓉用料理机打细一点）

凤梨酥

8.9 综合评分

7 人做过这道菜

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三四月份是菠萝/凤梨盛产的季节，这个时候凤梨酥又该火起来啦！说到凤梨酥，很多人分不清凤梨跟菠萝是不是同一种东西。那我就简单的科普一下🙂凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果。市场上，凤梨与菠萝为不同品种水果：菠萝削皮后有“内刺”需要剔除；而凤梨消掉外皮后没有“内刺”，不需要用刀划出一道道沟。就两者的食用口感来说①凤梨：水分多，甜度高，果肉爽口，无需泡盐水，即开即吃；②菠萝：相比凤梨来说甜度较低一点，酸酸甜甜，吃多了嘴巴会麻麻的，吃之前要先泡一下盐水（部分文字摘自百度来着，更多详细介绍请移驾百度了解）
两者都可以做凤梨酥，菠萝做出来的馅可能相对凤梨来说会酸一点点，差别不是很大我觉得。我是挺喜欢的，酸酸甜甜的。至于是用凤梨还是菠萝自行选择。菠萝成本会比较低。
❣️❣️❣️
以下饼皮材料约可包28个凤梨酥。皮馅比例：皮18g+馅12g。炒制凤梨馅，分量不好掌控，因为每颗重量都不一样，多了用不完可以密封冷冻保存。下次用提前一晚拿出来冷藏室解冻即可。

用料

凤梨馅材料👇🏻	成品馅约450克
凤梨（去皮）	1500克
黄油	15克
盐	2克
冰糖（用黄冰糖更好）	120克
黄麦芽糖	100克
饼皮材料👇🏻	面团和好约530克
黄油	163克
糖粉	33克
全蛋液	38克
低粉	200克
中粉	30克
奶粉	30克
芝士粉（也可以用杏仁粉替代）	10克
吉士粉（不喜欢也可以不加）	12克
椰蓉（椰蓉用料理机打细一点）	25克

凤梨酥的做法

图片上的是凤梨，觉得凤梨成本太高想用菠萝也可以，要挑熟一点的，香一点的，甜一点的
凤梨肉处理如图：凤梨一切二，二切四，四切八，然后刀子从皮跟肉之间切入，很轻松就取得果肉了。把凤梨芯切除，切块用料理机打成泥。剩下的凤梨肉用刀剁碎。（我喜欢保留一些块状，太碎口感不好）
果肉剁好以后连同打好的凤梨芯一起用纱布把凤梨汁滤掉，然后放入炒锅，用刮刀翻炒将水份收干；接着放入盐，冰糖，麦芽糖，拌匀后继续翻炒至浓稠抱团状，最后加入黄油继续炒至成团，不要炒的太干，因为馅料冷却后还会变硬一些。（馅的糖量，可以根据自己凤梨的甜度适当调整，我用的凤梨大概9分甜）
这是炒好的凤梨馅，冷却后将凤梨馅分块，12g/个，搓圆备用（凤梨馅比较粘，带手套会更好操作）
分好的凤梨馅
接着做饼皮：黄油切片软化，软化到用手抽可以很轻易的打顺滑的状态就可以。（气温比较低的话我用烤箱35°软化大概需要20分钟左右）
软化好的黄油加入糖粉，用手抽混合搅拌均匀（不用打发），接着将蛋液分三次加入，每次加入都要完全混合后才能再次加入
粉类过筛加入到黄油糊中，用刮刀混合均匀成团，无干粉。面团做好先装保鲜袋冷藏1小时左右再使用
饼皮面团分割成18g一个
面团18g包入12g凤梨馅。包好放入模具中压平
这个皮馅比例同样适合菠萝型模具
烤箱200°预热，中上层190°上下火烤制20分钟。我底部垫了网垫所以我中途没有翻面，但是饼皮也没有裂。如果怕裂中途要翻面，那就不要用网格垫，直接烤盘，烤15分钟拿出来翻面再继续烤5-8分钟即可
凤梨酥冷却后密封保存，放一两天皮馅味道融合之后味道会更好哦～