纹路清晰!超立体的黑芝麻曲奇
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人做过这道菜
不食藕
用料
纹路清晰!超立体的黑芝麻曲奇的做法
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至少提前一小时称取100g黄油，室温软化。天气冷要再提前一点。
将熟黑芝麻、低筋面粉混合，打成粉。 -
过筛!强迫症可以多过筛几遍!第一遍有些碎壳筛不去的，可以扔掉。取混合黑芝麻粉35g备用。
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过筛高筋面粉，与上一步的黑芝麻粉混合，共140g
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在黄油中加入一点点盐，所有（!）糖粉，先手动搅匀，再打发至融化，黄油混合物呈羽毛状
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分次加入蛋清，打匀，如果看上去有点稀，没关系
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筛入上述高粉黑芝麻低粉混合粉（其实不筛也没事，因为刚才已经都筛过了哈哈）
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快速拌匀，用切拌或者翻拌的方式，不可划圈，没有干粉了马上停下。
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将装好裱花嘴（要大!）的裱花袋套在一个高高的罐子或杯子上，放入面糊。用刮刀将面糊刮紧，不要留空。
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我习惯用六齿，简单画个圈即可
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烤箱预热175度，预热好后转170度烤4分钟，再转160度12分钟。依各家烤箱脾气调整，我家烤箱脾气暴躁，温度偏高……
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烤完可以用手轻轻摸一下，小心别碰到周围（特别是烤盘!），硬了即可取出晾凉。我不小心焖久了点，有点焦了……
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妈妈夸好吃不油腻，好开心٩(ˊvˋ*)و
小贴士
此方刚好出品25个曲奇，法焙客马卡龙烤盘一份的量。
想要纹路清晰请注意：
1.高筋粉很重要，可以降低面团延展性
2.糖的颗粒要小，用砂糖请打成粉，
3.现在这个天气黄油可以提前一个小时左右拿出来放在室温软化。隔水热/烤箱微波炉的同学请注意，千万不要化啦，再冻起来也会影响的!
（另外黄油不要打太过，差不多糖融化了就好）
4.要用蛋清!
黑芝麻和、低粉一起打的作用是防止芝麻出油结成一坨，之前试过加大米或者糯米一起打粉，但是即使过筛过了还是比较粗，而且饼干的口感会比较酥，花纹不够立体。不过，对家里的破壁机有信心的，以及不在乎花纹立体的，可以用大米代替低粉一起打粉，饼干会有一种黑芝麻糊的香味哦；如果再把黄油换成猪油，更会有一种黑洋酥的味道哦～
想要纹路清晰请注意：
1.高筋粉很重要，可以降低面团延展性
2.糖的颗粒要小，用砂糖请打成粉，
3.现在这个天气黄油可以提前一个小时左右拿出来放在室温软化。隔水热/烤箱微波炉的同学请注意，千万不要化啦，再冻起来也会影响的!
（另外黄油不要打太过，差不多糖融化了就好）
4.要用蛋清!
黑芝麻和、低粉一起打的作用是防止芝麻出油结成一坨，之前试过加大米或者糯米一起打粉，但是即使过筛过了还是比较粗，而且饼干的口感会比较酥，花纹不够立体。不过，对家里的破壁机有信心的，以及不在乎花纹立体的，可以用大米代替低粉一起打粉，饼干会有一种黑芝麻糊的香味哦；如果再把黄油换成猪油，更会有一种黑洋酥的味道哦～
