回锅肉(王刚)

1.将锅烧热，冒青烟，将二刀肉皮朝下放入锅中，开中小火将猪皮烙成金黄色。（去腥味）放入清水清洗干净。

2.锅中加入适量清水，将猪肉冷水下锅，加入几片生姜，加入葱段，加入青花椒，加入料酒30g。开大火烧开，转中小火烧30分钟。将猪肉煮熟煮透。只要筷子能插入肉中就是煮熟。将猪肉捞出放入冷水中，冷却后将水分擦干，将猪肉切成2毫米薄片。

3.将蒜苗轻轻拍散，斜刀切成小段。准备红泡椒15g切成小粒。生姜20g切成菱形片。大蒜3颗切成片。

料子：准备甜面酱一小勺，大约4g。生抽酱油4g搅拌均匀。

5.将锅烧热，入油滑锅。下二刀肉，中小火爆炒一分钟。将肉炒成灯盏窝加入几颗豆豉爆香。锅离火，加入5g豆瓣酱关火翻炒几下。回锅肉上好色后加入姜蒜泡椒。开中小火翻炒几下将料头爆香。再加入调好的酱料。继续翻炒将酱料爆香。接着调味，加入味精1g，加入少许白糖提鲜。加入香醋1g从锅边淋入。再加入切好的蒜苗。开中火翻炒几下。将蒜苗炒断生即可出锅。15秒左右。