鲅鱼馅水饺

菜市场买的，这是鲅鱼，天津人叫法。

鲅鱼洗净，开膛破肚，用刀从鱼中间片开。

用勺刮鱼肉，中间大骨刺可以用刀弄走，鱼肚上面的刺用手可以摸到，拽出来鱼刺就行。

这是我让卖肉的绞好的五花肉，选择偏肥一些的，这种做出来的馅比较好吃，喜欢纯瘦的也可以放瘦肉。

韭菜摘好洗净放一边控干水分。

用勺刮好的鱼肉不用刀剁，用手搅拌鱼肉，就是手一直抓就行，并且在盆里摔打，直到鱼肉成糜，有胶感、弹性。

鱼肉加料酒、五香粉、酱油、水一起搅拌。必须加水，白开水或纯净过滤水，不加水鱼肉做熟后太硬，影响口感。加水的量不用太多，我4斤的鱼用了一小碗，你们可以根据自己买鱼的重量来加，觉得馅软呼呼的就可以。

五花肉放酱油、五香粉搅拌。

和面，我用的是饺子粉。也可以在清理鱼之前和面，为了让面醒的时间长，面团好包。

准备面块。

赶皮

鲅鱼肉、五花肉、韭菜，加上油、盐、香油一起搅拌均匀。包之前把韭菜切好放鲅鱼肉馅里面，提前放韭菜时间久了韭菜就会变难闻的味道。

准备包吧

包好的饺子🥟

烧水煮饺子

出锅～

开吃～好吃到爆的鲅鱼馅饺子