奶酥小面包

Name: 奶酥小面包
Ingredients: 波兰种; 100克高筋面粉; 100克水; 1克干酵母; 主面团; 210克高筋面粉; 120克牛奶; 25克糖; 20克奶粉; 3克盐; 3克酵母; 20克黄油; 全部波兰种; 奶酥馅料; 80克黄油; 40克糖粉; 20克蛋液; 80克奶粉

1 人做过这道菜

juju_0709

超级柔软奶酥小面包，奶酥的浓香味忍不住大晚上吃了一个😁波兰种做出的小餐包太松软了，只不过太浪费时间，下次改用中种一发做，节省时间

用料

波兰种
高筋面粉	100克
水	100克
干酵母	1克
主面团
高筋面粉	210克
牛奶	120克
糖	25克
奶粉	20克
盐	3克
酵母	3克
黄油	20克
波兰种	全部
奶酥馅料
黄油	80克
糖粉	40克
蛋液	20克
奶粉	80克

奶酥小面包的做法

酵母放入水中，倒入面粉，刮刀拌匀，室温发酵一小时放入冰箱冷藏
发酵18~24小时，表面有好多泡泡就可以了
附上一张发酵好的图片，除盐，黄油外全部加入主面团30秒/速度3混合，3分钟揉面，加入盐1分钟揉面，加入黄油4分钟揉面，面团揉好温度不能超过28度，进行室温一发
发至两倍大取出，看状态不看时间
面团发酵时制作奶酥馅，软化黄油放入主锅10秒/速度4，加入蛋液30秒/速度4，加入糖粉30秒/速度4，加入奶粉15秒/速度4，取出放入冰箱备用，中间把锅壁上的材料全部刮入底部
我的面团是600克，馅料忘记重量，发酵好的面团分成16等份，也可以12等份，我为了铺方盘分了16份，最后一个馅料不够，加了肉松，醒发15分钟开始包馅，收口一定要紧，不然烤好后会漏，包好二发，32~38度，湿度75~85%，发至1.5~2倍大，预热烤箱，刷蛋液洒上椰蓉
最右下角的那个是肉松，馅料特别足，160度20分钟，各人烤箱温度自己摸索哦
烤箱放了一晚上还是超软，用刮面刀切开，忽略我的烤箱的受热不均😌