山海之味醋渍茄子(消耗柴鱼片 卤香菇)清爽少油开胃
0
人做过这道菜
百变智者小烧卖
就是用香菇丁和柴鱼花调味的醋渍茄子
少油无负担，适合夏天
我用的白醋，为了颜色清爽
香料选择了姜，再加大葱应该也挺搭，并且会更好看更有排面
额外添加了吃不完的玉子豆腐 很好吃很融合，简直可以宴客了！
柴鱼花就是章鱼小丸子用的那种
香菇用鲜的或者干货都可以，用卤的成品也行
少油无负担，适合夏天
我用的白醋，为了颜色清爽
香料选择了姜，再加大葱应该也挺搭，并且会更好看更有排面
额外添加了吃不完的玉子豆腐 很好吃很融合，简直可以宴客了！
柴鱼花就是章鱼小丸子用的那种
香菇用鲜的或者干货都可以，用卤的成品也行
用料
| 茄子 | 1个 |
| 姜 | 一小块，切丝 |
| 油 | 刚好包裹住姜丝的量 |
| 柴鱼花 | 2大勺，可增加 |
| 香菇 | 7朵(我用了6朵卤的1朵鲜的) |
| 白醋 | 1汤勺 |
| 酱油 | 1汤勺 |
| 葱姜料酒 | 2至4汤勺，按自己对柴鱼腥香的忍受能力选用 |
| 盐 | 选用，适量 |
| 如果加玉子豆腐的话 | |
| 玉子豆腐 | 一条 |
| 淀粉 | 少许，煎制过程中定型，对自己的翻面技术有信心可以不用 |
| 芡水 | 选用 |
| 水 | 2汤勺 |
| 土豆淀粉 | 不多于1汤勺，可以用煎玉子豆腐剩下的淀粉 |
山海之味醋渍茄子(消耗柴鱼片 卤香菇)清爽少油开胃的做法
-
香菇切丁和酱油拌匀(用咸鲜口的现成卤香菇的话直接冲掉调味油切丁，不建议用比较甜的卤香菇来做这道菜)，柴鱼花用葱姜料酒拌一下，备用。茄子切小拇指粗细的条，放入碗里盖上盖子或碟子，微波炉中高火加热4到5分钟。
-
茄子预处理的时候炒姜油。姜丝用油小火慢炒到有香味。要加玉子豆腐的话，提前切片，在两面撒上薄薄淀粉，在姜炸出香味以后把姜拔到一边或者盛出(防止姜粘住豆腐)下锅煎到两面都变硬。
-
玉子豆腐煎好后盛出备用。锅内再加入拌好的香菇丁炒到散发出香味，加入料酒和柴鱼花，小火煮到冒泡，再关火挑出姜丝，加入白醋。
-
微波过的茄子沥掉水放入锅中小火翻炒均匀。等茄子都沾上酱汁以后再尝尝咸淡，不够的话再加盐或酱油。玉子豆腐有盐味，主要判断茄子的调味就可以了。
-
最后加入玉子豆腐和芡水小心拌匀，大火收汁，装盘。
-
最后可以撒上白芝麻和大葱碎，喜欢的话还可以再撒一把柴鱼花，很香。冷热均可！吃不完放冰箱也很好吃！
小贴士
1.硅胶煎铲和不粘锅是厨房新人的好帮手！
煎玉子豆腐这种软烂易碎的东西很方便。
如果没有的话多放点油吧！
2.不喜欢醋味太重的话可以加1汤勺糖，我加了半汤勺，成品是我喜欢的开胃酸度。我用的9度白醋，很酸，但是我喜欢酸所以用得多。请根据自家调料和个人口味调整用料。
3.有加姜的话其实可以不用葱姜料酒，但柴鱼片的腥味很多人受不了，加料酒更容易被接受。
煎玉子豆腐这种软烂易碎的东西很方便。
如果没有的话多放点油吧！
2.不喜欢醋味太重的话可以加1汤勺糖，我加了半汤勺，成品是我喜欢的开胃酸度。我用的9度白醋，很酸，但是我喜欢酸所以用得多。请根据自家调料和个人口味调整用料。
3.有加姜的话其实可以不用葱姜料酒，但柴鱼片的腥味很多人受不了，加料酒更容易被接受。
