酱鸡爪

鸡爪洗净去指甲，冷水入锅焯水。

用水炒冰糖（先放水再放冰糖），中小火，冰糖融化后迅速放鸡爪炒糖色（注意一定不能把糖炒焦，否则会出现苦味）。

鸡爪炒到金黄色后，倒入三大勺豆瓣酱，翻炒均匀。

倒入开水，没过鸡爪。
添加食用油。
再抓一把花椒、1颗八角、2片姜、1勺料酒、半勺老抽、一勺半盐（口重或配饭吃可酌情多加盐），倒入锅中。

小火慢炖，至少40分钟。

收汤出锅前可用筷子扎一下鸡爪，很容易扎透即可。
适当留一点汤底，出锅后让汤与鸡爪充分浸泡，滋味更浓。