炸羊排and红烧羊排

炸羊排：
羊排切好，撒点盐放半小时左右去脏，然后清水洗净，冷水下锅加料酒.葱.姜.焯水，捞出沥干水分，直接油炸，撒椒盐和孜然。


红烧羊排：
1.羊排切好，撒点盐放半小时左右去脏，然后清水冲干净，冷水下锅料酒葱姜煮沸捞出，清水清洗，
2.加油炒糖色（放大概相当于四五块单晶冰糖体积），出现焦糖色不断小泡下排骨至出油，
3.葱姜蒜爆香，生抽.老抽.五香大料或五香粉.孜然.醋，加两块红方豆腐乳更好吃，翻炒均匀加热水漫过排骨，大火烧开小火慢炖，戳一下软了盛出

（跟猪排骨不一样的是，多了五香大料，糖醋略少）