新手也能成功的、不裂不塌六寸戚风（ACA ATO-M38AC烤箱版）

准备好所需材料，家里没了柠檬，可用白醋替代，但是肯定是柠檬汁口感好些。

玉米油加入牛奶里，用蛋抽不停搅拌，直到油和奶完全融合，此步骤称为乳化，没有手法，就是不停搅拌。

筛入低筋面粉和玉米淀粉，用蛋抽轻柔搅拌，直至没有面粉的颗粒感。一定得过筛，那样口感更细腻，搅拌会更省力均匀，玉米淀粉的作用也是增加口感，没有可以使用低筋面粉。记得温柔对待你的面粉糊！

分离鸡蛋，将蛋黄倒入刚搅拌好的面粉糊里面，搅拌至流动状态。如果太干，就加点牛奶，如果太稀，就加点低筋面粉。

可以开始预热烤箱120°                                   现在开始蛋白打发，最关键的步骤。将盐，白醋或者柠檬汁倒入蛋白，用电动打蛋器，先打发至粗泡（就是大泡泡），加入三分之一白砂糖，继续高速打发，打发至细泡加入三分之一白砂糖，再打发到蛋白有弯勾向下，加入剩余白砂糖，再低速打发，打发至小尖勾是直立的，不弯就行了。

此状态为弯勾向下，对应的步骤是最后一次加入白砂糖打发。

这就是打发好的蛋白了，大功告成，此时的蛋白霜呈小直立尖钩。

最后就是混合蛋白霜和蛋黄液，先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄液里，轻轻搅拌，不会手法和怕失败的用蛋抽工具混合，这样不容易消泡。接着将混合好的蛋黄液倒入剩余蛋白霜，轻轻搅拌均匀即可。新手用蛋抽，蛋抽，蛋抽！

混合好的状态，可以装进六寸蛋糕模具，差不多7.8分满就好了。

我今天的这个有点满，因为我女儿要给我混合蛋白和蛋黄液，中间相隔时间有点久了，感觉有点消泡了，但是也是成功的，只是蛋糕没有爬太高。每个步骤大家都得紧接着，别间隔太长时间。

入烤箱前先震几下，震去大泡，不然到时候蛋糕大泡多，做好的蛋糕就很大的缝隙。               放入烤箱中下层（也就是从上数到下的第三层），上下火，前30分钟120°，后30分钟130°，我得烤出来刚刚好，我喜欢表皮不是太焦的那种。每个烤箱温度不一样，我也没有测试过我的烤箱，反正注意观察，调节就行了。

没有开裂中间也没有凹陷回缩，满意！