蛋黄酥

Name: 蛋黄酥
Ingredients: 油皮部分：; 300克中筋面粉; 45克糖; 106克猪油; 120克水; 油酥部分：; 240克低筋面粉; 120克猪油; 内馅：; 750克豆沙; 30个咸蛋黄; 熬猪油：; 500克猪板油; 少量水; 炒红豆沙：; 250克红豆; 700克水; 190克糖; 100克玉米油

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深夜烘焙

整合下厨房方子，用来记录，豆沙作法参考:女侠森森，蛋黄酥作法参考:小诺妈

用料

油皮部分：
中筋面粉	300克
糖	45克
猪油	106克
水	120克
油酥部分：
低筋面粉	240克
猪油	120克
内馅：
豆沙	750克
咸蛋黄	30个
熬猪油：
猪板油	500克
水	少量
炒红豆沙：
红豆	250克
水	700克
糖	190克
玉米油	100克

蛋黄酥的做法

500克猪板油，冲洗干净-放汤锅里煮后倒掉脏水-炒锅放入猪板油加少量水熬制
红豆泡5小时以上，加700克水放高压锅大火上气，转中小火煮半小时，煮好的红豆沙用破壁机打成泥，炒锅先放少量油加入豆沙泥翻炒，分次加入玉米油，分次加入糖，糖晚一点放，炒久会苦
现敲咸蛋黄，喷白酒，烤箱中层180度烤7分钟
取25克豆沙包裹咸蛋黄备用
油皮部分全部放入面包机揉出手套膜后，用保鲜膜盖好醒面半小时油酥部分混合备用
油皮油酥各分成30分(大概油皮11.8克，油酥18克)
油皮包油酥，收囗朝下
擀成牛舌状，翻面卷起，盖保鲜袋盖湿毛巾静置15分钟，静置好再次擀平卷起再静置15分钟
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按压，两边朝中间折叠，擀面皮成圆形，包馅收紧，收口朝下
刷蛋液烤箱180度烤5分钟，再刷蛋液撒芝麻，继续烤25分钟
太美味了