10L小烤箱烤一切--直接法家庭迷你短法棍
2
人做过这道菜
崩溃小婷
首先我没有伯爵，没有王后，没有发酵布，没有石板，没有蒸汽派石，追求正统的小伙伴，我只能说声抱歉..(｡•ˇ‸ˇ•｡)…
T55面粉筋度和国产普通面粉差不多，所以可以用中筋粉或者用高筋和低筋混合替代，我相信店里也不会给你用伯爵和王后，除非他疯了。做出来的口感已经非常接近店里的了，外皮酥脆有嚼劲，咸香可口
烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食）
此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径）
此方我用的8寸或9寸正方模，每盘烤3个80克左右的迷你法棍
9寸正方盘是经过改造的，用角磨机切了对边才可以放进去，有条件的可以试试。
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/
T55面粉筋度和国产普通面粉差不多，所以可以用中筋粉或者用高筋和低筋混合替代，我相信店里也不会给你用伯爵和王后，除非他疯了。做出来的口感已经非常接近店里的了，外皮酥脆有嚼劲，咸香可口
烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食）
此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径）
此方我用的8寸或9寸正方模，每盘烤3个80克左右的迷你法棍
9寸正方盘是经过改造的，用角磨机切了对边才可以放进去，有条件的可以试试。
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/
用料
10L小烤箱烤一切--直接法家庭迷你短法棍的做法
-
揉面桶绑冰袋。面粉和冰水放入揉面桶，成团后再加入酵母，称不准1克酵母的可以用1ml量勺一平勺，大约0.8-0.9克左右，也够用，揉20分钟左右
-
面团细腻后加入盐，1ml量勺一平勺大概1.4-1.6克左右，揉5分钟
-
这时面团细腻光滑，可以拉出薄膜
-
面团很黏，整理成圆形放入密封盒内发酵，发酵温度28度
-
发酵至2倍大小
-
用刮刀铲一下边缘
-
借助刮刀将面团倒扣出来
-
光滑的那面朝向面板
-
整理面团，手呈拱形轻轻拍打后拉扯成长方形，从下向上三分之一处折叠
-
再从上向下三分之一处折叠
-
三分之处左右折叠
-
放入密封盒中
-
再次发酵至两倍大
-
面板上撒面粉
-
面团依然是倒扣出来，直接分成3等份，松弛20分钟
-
松弛好后取一个面团整型，面团很小，就不排气了，轻轻拉成长方形，4分之一向上折叠，用手掌侧面轻压接口
-
4分之一向下折叠
-
用手掌侧面轻压接口
-
对折捏紧收口
-
手掌拱形搓成纺锤形
-
硅胶垫上撒面粉防粘（也可以用油纸），把整型好的面团隔开，防止发酵过程中横向发展，发酵1小时，发酵到40分钟时可以预热烤箱
-
烤箱底部放个薄烤盘，固定一下防止侧翻，230度预热20分钟，没有空间放烤盘的，可以 烤前用喷雾瓶向烤箱内喷水
-
发酵好以后找个板子转移面团，让面团滚到板子上，我用的薄菜板
-
面团转移到铺好油纸的烤盘中，表面撒面粉
-
自制割包刀
-
刀片侧着划3条口子，可以略微深些，烤熟后爆开比较好看
-
将一勺开水倒入底层烤盘，迅速将面包烤盘放入烤箱关门，蒸汽可以让割口爆的漂亮
-
230度烤20分钟左右
-
表面金黄即可，如提前上色太深，可加盖锡纸
-
烤好后取出，可以听见烧劈柴的噼啪声，晾凉后开吃，外皮酥脆有嚼劲，咸香可口
-
吃不完的切片冷冻，想吃的时候取出，表面用喷雾瓶喷水180度烤5分钟就能恢复酥脆
小贴士
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/
