不加色素的绿茶婊慕斯蛋糕（水蜜桃镜面榴莲慕斯）

首先提前4小时制作夹心，选一个比慕斯模具小一圈的圆形容器，将130克椰汁+130克牛奶+80克淡奶油+20克糖混合，隔水加热至50℃左右，加泡软的吉利丁片，充分搅拌，至吉利丁片完全融化。为了让夹心看起来有颜色，就徒手挤了一些杨梅汁进去，变成了淡紫色。放冷冻层至少冻3小时。制作夹心，吉利丁片稍微多放一点，好成型。我做的只放了3克吉利丁片，口感虽好，但是承受不了榴莲慕斯糊的厚重。而且冷冻的时间也不够，不想等了，刚刚凝固，我就拿出来用了。

慕斯底制作：消化饼干装厚实的食品袋，敲碎，或者直接用料理机打成粉，加隔水完全融化的黄油，拌匀，倒入模具，用勺子擀平压实。放冰箱冷藏，半小时以上。

奶油奶酪隔水软化，用打蛋器打蓬松。
榴莲肉加牛奶用料理机打成奶昔。
将榴莲奶昔到入打发的奶油奶酪中混合。

淡奶油加糖打至浓稠，有纹路出现，还可流动。将上一步榴莲糊加入打发的淡奶油中，拌匀，继续打一分钟。

将提前做好的夹心从冷冻室取出，脱模。冷藏室拿出做好的慕斯底，到二分之一的慕斯糊到模具中，放入提前做好脱模的椰汁奶冻夹心层，再倒入剩下的慕斯糊，上下轻轻摔一下，抹平表面，放冰箱冷藏4小时。

镜面制作：取一个偏红一点的水蜜桃，洗净剥皮，可以加一桃肉进来，放糖腌渍，多加一些糖。这一步也可以提前做好，将加糖腌着的桃皮放冰箱就好了。等需要制作镜面的时候再取出腌渍的桃皮，放奶锅，加150克水，熬煮一会，过滤出桃汁。

煮出来的桃汁，粉粉嫩嫩的，又充满桃子的清香，忍不住偷喝了一口。放凉至50℃左右，加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。继续放凉到常温。这一步不需要再加糖，腌桃皮的时候已经加了很多糖。而且榴莲本身是重口味，配上清新口感的水蜜桃镜面，刚刚好。

荔枝剥壳，对半切开，去核，摆在已经冷藏凝固的慕斯上面，再到入已经冷却的桃汁，每一个荔枝都要浇上桃汁。感觉颜色不够，又手残，挤了几颗杨梅汁进去，本来就想像上图那样，做出拉花的感觉，没想到拿到冰箱去的时候，就已经混色看不出来了。晚上灯光昏黄，拍出来就变色了。
放冰箱继续冷藏4小时。

我是头天晚上丢冰箱，第二天早上拿出来脱模。用吹风机，围着模具外围，吹一吹，用一个杯子垫着，把模具向下拉下来，轻松脱模。太有少女感了。

侧颜也是满分呀。

夹心太软，都被挤变形了。

一块不够吃呀。