奶香玉米面馒头【一次性发酵】松下面包机揉面

我用了松下面包机的饺子皮模式拌粉，全程15分钟，省时省力。首先，将玉米粉放入桶内，倒入开水烫面，用筷子搅散，此步骤有助于玉米面口感更加细腻。

待玉米面温度降至不烫手后，加入高筋面粉，酵母水（酵母提前用温水调匀，水温度不要太高，约40度即可，否则容易将酵母烫死，馒头发酵不成功），加入白糖，淡奶油，盐，一半中筋面粉。如果没有淡奶油，可以加3勺奶粉，调入50毫升清水。

启动饺子皮模式搅拌15分钟，过程可以看看水量是否充足，不够略补，水多可以酌情添加高筋面粉或中筋面粉。搅拌至桶光滑代表水分适中。

双手粘些干粉，取出面团，揉捏造型。垫上油纸放入冷水锅中发酵45分钟（广州当天气温30度，冬天发酵建议放入40度左右的温水锅中，可以缩短发酵过程），看到发酵成面坯松软轻盈的状态，大火蒸14分钟（上汽后可转中火），时间到不要立即掀起锅盖，继续焖3分钟。好了，松软奶香味儿足的玉米馒头就出锅了。