一发·咸口牛角面包（手揉）

1. 19:20 倒出纯牛奶称重之后，将干酵母用量勺取出后放进牛奶中，搅匀、静置。

2. 将黄油和蛋黄（留做发酵后刷面）以外的所有所有其他材料混合搅匀。

3. 分次将放有酵母的牛奶导入和面盆中，用筷子或刮刀或者切面板和匀到无干粉的状态。（小贴士😘: 面粉的品牌和新鲜程度都会使得其吸水性不各不相同，所以液体试着加。如果不用牛奶用水的话可以适当减少5-10克的水量。）再还用手揉，揉成光面团，密封起来放进冰箱冷藏室冷藏半小时到两小时均可。我冷藏了将近1小时。（这一小时用来守着我家大哥预习、上课😂😂）

4. 1小时后（20:30）取出面团后，表皮有点干有点硬，不过没关系，待回温揉匀后会变软，不要急于加水。揉匀后又变成了一个柔软有弹性的面团，就可以将提前软化好的黄油揉进面团，揉匀。

具体揉面方法，请参照炀子普通面粉手揉出膜的手法蹂躏面团www.xiachufang.com/recipe/104539557/

5. 大概10-12分钟（20:40）就可以出上图中的膜，这个膜可能还不到完全扩展状态，但是对于这款面包来说是足够了。

6. 由于只有一次发酵，所以揉好面之后，称重分割成七等份（用面团430克，每个面团61-62克左右）。滚圆、覆膜、松弛，松弛20分钟。

7. 松弛好以后（21:05），轻轻排气，再搓圆，然后整理成胡萝卜🥕形状或者叫做水滴形💧😂

8. 把胡萝卜压扁→擀开→翻面→拉着尾部轻轻擀开、整理成上图的样子。

9. 把准备好的10克黄油切成七份，取一份放在长三角形的宽的那一端，从上往下卷，前两下务必要卷紧，卷成牛角状。

10. 整好形就放进烤盘里（21:20），喷水，放进未通电的烤箱中层；在下层放一大碗热水（50℃左右）关上烤箱门进行发酵。发酵时间大概1-1.5小时，看状态，牛角膨胀到1.5-2倍大小，就可以了。

（这一小时给大哥讲故事、让他洗漱、还调停了他和姐姐的一场暴力事件😂😂😂，再把他弄上床、睡着～～～容易吗我😅）

小贴士😘: 那一碗水温度不能太高，否则发酵速度太快，影响口感，也容易发酵过度，让面包出炉后严重缩小。

11. 将面包和水一同取出（22:35），按照上下180℃的温度预热十分钟。

12. 预热的时候，取出预留的蛋黄，兑少许凉开水，搅匀，给面包刷上蛋黄液，撒上少许（用手之间捏一点点）椒盐或者食盐、海盐均可。

13. 放入预热好的烤箱（22:45），上下180℃烘烤25分钟。（具体时间和温度请按照自家烤箱脾性调整）

14. 观察面包膨胀和上色的情况，上色快的记得及时加盖锡纸。

铛铛铛铛！出炉啦！（23:10）光泽和颜色都很满意。😘

从中间撕开，看内部结构也不错哦，很柔软，层次也挺好。

看看掰开的样子，是不是很治愈🤪🥰😋

味道也很棒哦！淡淡的咸香，平衡得不错！柔软有弹性，还有一点点嚼劲呢😊。

第二天早上吃，一层一层撕着吃特别好吃，一点都不掉屑💪🏻💪🏻💪🏻！

一发的咸口牛角这个状态已经很满意了！你呢？要不要试一试呢！

小贴士😘: 面包凉至手温后就尽快密封常温保存哦！（等着她们凉到手温的时间检查姐姐的作业！欧耶✌🏻）