无花果冻芝士蛋糕

Name: 无花果冻芝士蛋糕
Ingredients: 饼底; 100克消化饼干; 50克黄油; 主体; 220克奶油奶酪; 160克淡奶油; 50克牛奶; 180克酸奶; 1个蛋黄; 75克细砂糖; 10克吉利丁片; 15克柠檬汁; 3克朗姆酒（可省略）; 5个无花果

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疫情期间因为不能潜水了，我开始学习做饭。这是我按照李非苹果的《不将就的餐桌》学习的第一个蛋糕，两个月前还没有烤箱，所以只要你有冰箱就可以哦。完全适合新手，细心做，就会高颜值加好味道

用料

消化饼干放入保鲜袋，压碎
黄油隔水融化，吉利丁片加常温或者冰水软化，奶油奶酪放室温软化
把液态的黄油和饼干碎碎混合，拌匀后放入6寸模具。加入前，模具底殿一层垫纸，这样到时方便脱模。混合物压实，放到冰箱里30分钟冷藏备用
奶油奶酪细砂糖隔温水打发至光滑无颗粒，我用的是赤藓糖醇，吃起来没负担。然后加入蛋液、朗姆酒（没有可不加）、柠檬汁（我用的是鲜榨的）搅拌均匀
加入酸奶，是那种正常浓稠的酸奶，不要那种水状的，搅拌成酸奶芝士糊
淡奶油分成两份，取120g淡奶油和牛奶放入锅中，小火加热不能沸腾，然后加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀。分三次倒入芝士糊中，每次都要搅拌均匀。
取出冷藏的模具，将混合物倒在饼底上，轻轻震几下，让芝士糊里的气泡消失。放入冰箱冷藏4小时或者过夜
脱模，可以拿一个热水洗过的小毛巾围着模具转几圈，更容易脱出。把余下的40g淡奶油打发，如果40g太少不好打，就多加一些，打发到9成可以裱花的状态，装饰蛋糕表面，切无花果摆好