酸奶慕斯; | |
酸奶 | 320克 |
28%白巧克力 | 240克 |
吉利丁冻 | 60片 |
淡奶油 | 420克 |
百香芒果夹心; | |
芒果果茸 | 500个 |
百香果酱 | 100个 |
白砂糖(A) | 200克 |
NH粉 | 10 |
白砂糖(B) | 100克 |
芒果芝士慕斯; | |
奶油芝士 | 300 |
芒果果茸 | 300克 |
酸奶 | 250克 |
白沙糖 | 80克 |
吉利丁冻 | 50片 |
君度酒 | 40克 |
淡奶油 | 400克 |
金箔透明镜面; | |
透明果胶 | 400 |
吉利丁冻 | 20片 |
金泊 | 适量 |
小猪喷砂; | |
白巧克力(1) | 100克 |
可可脂(1) | 100 |
君度酒(2) | 100克 |
金粉(2) | 20克 |
酸奶慕斯制作;
1.巧克力和酸奶微波炉加热60℃至巧克力融化,加入吉利丁冻搅拌融化,在加入打至六分发的淡奶油拌均匀即可。
将调好的酸奶慕斯挤入模具中,在加一块巧克力蛋糕胚。
百香芒果夹心制作;
1.将芒果果茸,百香果酱,白砂糖A部分倒入锅中中火加热40度
2.白砂糖B部分和NH粉混合均匀之后慢慢加入1部分中边搅拌边加热至冒泡即可冷却之后放冰箱冷藏备用
芒果芝士慕斯制作;
1.将芒果果茸,酸奶,吉利丁冻微波炉加热60度。
2.回到室温的奶油芝士加入其中,用均质机乳化均匀
3.加入君度酒拌均匀之后在加入打发好的淡奶油。
4.小猪模具中挤入六分满芒果慕斯,在挤少许百香芒果夹心酱,在挤入慕斯为八分满放入蛋糕胚,
金箔透明镜面制作;
梁镜面果胶,吉利丁冻,微波炉加热会融化吉利丁冻,加入金泊轻轻搅拌均匀里面淋面在(35℃)可以使用
小猪喷砂(1);
1.将可可脂微波炉加热融化后倒入白巧克力用均质机搅匀
(2).将君度酒金粉放入杯中混合均匀
小猪喷砂制作;
1.将冷冻好的小猪脱模放在网架上,开始喷沙巧克力,喷完之后再喷上金粉液
2.将喷好的小猪放在淋好面的慕斯上