双种杂粮吐司
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人做过这道菜
爱莲之美
特意给闺蜜做的一款低糖油杂粮吐司
面粉品牌不一样，液体的用量也不一样，根据状态合理添加
配方可做2个450克吐司
面粉品牌不一样，液体的用量也不一样，根据状态合理添加
配方可做2个450克吐司
用料
| 波兰种： | |
| 红磨坊全麦粉 | 80克 |
| 水 | 80克 |
| 鲜酵母 | 2克 |
| 烫种： | |
| 红磨坊全麦粉 | 50克 |
| 开水 | 70克 |
| 杂粮： | |
| 亚麻籽20克藜麦20克玉米渣20克水60克高压锅蒸熟晾凉冷藏过夜 | |
| 主面团： | |
| 先锋高粉 | 350克 |
| 红糖 | 25克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 水 | 190克 |
| 鲜酵母 | 13克 |
| 海盐 | 7克 |
| 黄油 | 25克 |
双种杂粮吐司的做法
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杂粮蒸熟，烫种备好全部放一个容器内冰箱冷藏过夜
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波兰种也是提前做好，室温一个小时后放冰箱冷藏，第二天使用，发酵状态从最高处回落，拨开里面呈网状大气孔
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除黄油海盐杂粮外，其他包括烫种波兰种主面团材料放进厨师机，夏天气温高请备好冰袋，用冰水揉面，低速混合均匀材料，中高速揉至厚膜下黄油海盐，出现薄膜扯开洞口有锯齿状放入杂粮，低速揉合均匀出缸，面温23~26度之间，整个揉面时间15~18分钟之内。
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面团收圆放入发酵盒28度发酵40分钟左右给面团翻面一次加强面筋，继续发酵20分钟左右至2倍大
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洞口轻微回缩发酵完成
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均分6份收圆松弛15~20分钟
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取一个面团擀成椭圆形，翻面后长边向内折三分一，另外一面也折叠过来，擀成长条状后卷起入模
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依次完成擀卷入模进行最后发酵，烤箱发酵功能36度左右湿度75左右
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二发7分满开始上下火190度烤箱预热10~15分钟左右，二发达到8分满上盖进烤箱，上火150度下火180度烘烤35分钟，温度和时间仅适合我的烤箱和模具。
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杂粮吐司出炉了
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切片打包发走
