【皮脆肉嫩】生煎虾仁玉米大馄饨
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人做过这道菜
晚上八点煮羊肉
首发，公众号，:晚上八点煮羊肉。
馄饨在各地都有不同的叫法，四川叫“抄手”，广东叫“云吞”，有的地方还有其他的名字。
不过在我眼里，他就是换了件棉袄的饺子啊。
南京这儿吃的是小馄饨，一碗水上漂一层小馄饨，一口三四个，根本吃不饱。如再把碗中混有榨菜虾皮的“汤”尽数灌下，定一定神，便也饱了八九分。勒一勒裤带，提口气，也能扛到午饭。这就是小馄饨在知悭识俭的底层百姓中流行的原因。
江苏南部城市苏州、无锡，以及上海较为流行大馄饨，下次看到店铺打着“上海馄饨”的牌子，就知道是这个。
今天的馅是虾仁玉米，当下猪肉价格高企，往常较贵的鱼虾，也不觉得辣么贵了。多吃点鱼虾，改善下生活。
馄饨在各地都有不同的叫法，四川叫“抄手”，广东叫“云吞”，有的地方还有其他的名字。
不过在我眼里，他就是换了件棉袄的饺子啊。
南京这儿吃的是小馄饨，一碗水上漂一层小馄饨，一口三四个，根本吃不饱。如再把碗中混有榨菜虾皮的“汤”尽数灌下，定一定神，便也饱了八九分。勒一勒裤带，提口气，也能扛到午饭。这就是小馄饨在知悭识俭的底层百姓中流行的原因。
江苏南部城市苏州、无锡，以及上海较为流行大馄饨，下次看到店铺打着“上海馄饨”的牌子，就知道是这个。
今天的馅是虾仁玉米，当下猪肉价格高企，往常较贵的鱼虾，也不觉得辣么贵了。多吃点鱼虾，改善下生活。
用料
| 虾仁 | 200g |
| 盐 | 6g |
| 糖 | 4g |
| 蛋清 | 1个 |
| 芝麻油 | 20g |
| 白胡椒粉 | 0.3g |
| 玉米粒罐头 | 1个 |
| 馄饨皮 | 若干 |
【皮脆肉嫩】生煎虾仁玉米大馄饨的做法
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硬核虾
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虾仁剁成泥，加盐、糖，按一个方向搅拌至粘手约1分钟，再加蛋清搅匀，再加水搅匀，最后加白胡椒粉、芝麻油和过滤的玉米粒打匀。
打完的馅大概是这样子。
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馅调好就可以开始包馄饨了
馄饨皮展开，馅放中间，一边抹上水，对折捏紧。
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捏紧且保持中间没有空气，沿红线把皮翻折过来，这是大馄饨的裙边。
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再反过来，把两个爱心处捏紧即可，如果太干可沾点水。
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不是专业白案师傅，包的不太好看，家用应该没有问题。
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包好馄饨开始生煎
馄饨摆在不粘锅，加三分之一小寿碗水，加锅盖开大火至水开，转中小火，约3分钟直到水分蒸发完毕。
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水分蒸发完差不多就这样，打开锅盖，沿边加少许油，转中火。
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用锅铲把馄饨铲动，防止粘锅，让油接触馄饨底，隔10秒晃一次锅，均匀受热产生脆壳，约1分钟后查看馄饨底色泽，过浅再加热少许。
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熟了就这样
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拿一浅口盘，盖在馄饨上，一手按着盘子，一手拿锅把，以馄饨为中心180度旋转。
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这是和日本人学的，脆底朝上，既好看，又不会变软。
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精盐显鲜，白糖增鲜，玉米粒甜嫩多汁，再加上芝麻香油，最后用生煎的烹制方法，祭上五脏庙，神仙也神魂颠倒。
小贴士
操作要点：
虾仁想要咀嚼感，可以一半虾仁切粒，一半虾仁剁泥。
生煎是生的馄饨下锅，还有一种技法叫熟煎，馄饨煮熟再煎。
生煎馄饨底部是煮熟，上部分是蒸熟，出品皮更有韧性。
前期水分消耗的多少，可以看锅盖冒出的水蒸气判断，全过程约5分钟，最好人不离锅。
最后煎馄饨油不可放太多，不然在翻转的时候会飞溅伤人。
虾仁想要咀嚼感，可以一半虾仁切粒，一半虾仁剁泥。
生煎是生的馄饨下锅，还有一种技法叫熟煎，馄饨煮熟再煎。
生煎馄饨底部是煮熟，上部分是蒸熟，出品皮更有韧性。
前期水分消耗的多少，可以看锅盖冒出的水蒸气判断，全过程约5分钟，最好人不离锅。
最后煎馄饨油不可放太多，不然在翻转的时候会飞溅伤人。
