低油全麦蛋黄酥（内附不破酥小方法，亲试万能酥皮）
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人做过这道菜
文小朵朵朵
看着厨友们发的蛋黄酥，心里痒痒的，好想吃🤤在家里琢磨了几天，终于做出低油全麦版，味道不耐，低油也照样可以酥掉渣，当然没办法和油多的那种酥比，但是胜在健康，无负担，吃一口绝对忘不了，我一口气吃了3个，油吃了9克😅！做之前请看小贴士，内附不破皮破酥方法！用此配方我又做了老婆饼，也同样很酥！喜欢的亲可以试试，期待你们交作业哦
成品重量：（47克左右*10个）
成品重量：（47克左右*10个）
用料
低油全麦蛋黄酥（内附不破酥小方法，亲试万能酥皮）的做法
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油皮制作：全麦面粉中倒入刚烧开的热水，（不同面粉吸水性不同，请预留5克水自行调整，我自己75-80的水量都用过，效果没有太大区别）用筷子搅拌成絮状，多搅拌一下让面粉散热，然后用手把面团揉成光滑面团，盖保鲜膜防止风干
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油酥：面粉中加入猪油用手揉搓，使面粉和猪油融合，油用的少，面粉会比较散，多搓几分钟是能成团的。
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将油皮19克一份，油酥9克一份，各分成10份揉成圆备用。油皮用保鲜膜盖住，防止风干，油酥可以不盖。拿一团油皮和油酥，油皮用手压扁，油酥放在油皮中央包起来，捏紧收口。
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将面团收口朝上，用手轻轻压扁，用擀面杖轻轻将面团擀成长舌形，然后从上往下卷起来。卷好的面团再次用手轻轻按扁，用擀面杖轻轻擀成长舌形，自上而下卷起来。酥皮面团就完成了！依次做好所有酥皮面团盖保鲜膜静放15分钟
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蛋黄喷高度白酒入烤箱烘烤10分钟，取红豆沙分成10份，豆沙上放蛋黄备用（我自己做的馅是蛋黄加豆沙16克左右，加了自制鸡肉松3克左右）
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取一个静放好的面团中间用手指轻轻按一下，把两头捏在一起压一下，用擀面杖轻轻上下左右4个方向擀，成为一个面片，面片中央放豆沙和蛋黄，加入适量肉松，不要放太多，以免破皮。收口的时候放在虎口处，大拇指和食指轻轻转圈往上拨，收口要紧，不要有空隙，以免烘烤的时候裂开。
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做好的蛋黄酥表面刷蛋液，粘芝麻装饰。烤箱预热，上下火200，20分钟至表面上色（请根据自己家烤箱温度进行调整）
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成品图
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特写
小贴士
注意：我使用擀面杖擀油皮面团时，面团上下一直垫超市食品保鲜袋，隔着袋子擀面团能防止面团破皮破酥！（我家的保鲜膜贴着面团很容易破，所以用的超市那种保鲜袋）
