酱油鸡

将整鸡洗净，抹上些许酱油和盐

里里外外地给它“马杀鸡”一下

待其稍微晾干

把黄冰糖拍碎

备好一切，准备就绪

今天的鸡约两斤多，我喜甜，挑了块大大块的冰糖来拍碎

小火热油

晃一晃锅，让油挂得均匀些，鸡下锅时不容易粘锅

倒入冰糖碎

翻炒，待其融化呈焦糖色。个人不喜老抽，喜欢冰糖上色，感觉比老抽更好看，口感也更好。

转中火，将整鸡下锅，快速倒入些许酱油，至少也得约50ml，不停翻面，让鸡肉表面均匀上色，这时候的手得快，而且小心点，别粘锅了，后面一熬煮，把皮给搞烂了。

酱油煮开了转小火，不停往鸡身淋酱汁

加入蚝油

加入料酒

加入姜片蒜瓣，我还塞一些进去鸡身内部。家里没葱了，忘了备，大家伙儿如果有，两条葱绑个结，抹盐那时就可以塞进去了。

翻面……淋酱……翻面滚一滚……再淋酱……

倒水给鸡身降温，皮才会爽滑。

根据试味调整，如果有需要，作个调整：如果咸了加点水，淡了就加点酱油……

继续翻面……淋汁……侧面正面反面……都均匀煮煮

留一碟酱汁蘸着吃或者淋上

待其收汁，即可起锅

静置，晾凉，开吃时可斩块可手撕。