不会翻车的巴斯克蛋糕

备齐材料
1. 鸡蛋我实际只用了2个
2. 没有买到玉米淀粉，用土豆淀粉代替也是可以的
3. 淡奶油35%的或者48%都可以
4. 香草精与柠檬可加可不加
5. 6寸模具铺上一两层烘焙纸，四周压平，上边缘保持比模具高出五厘米
7. 烤箱预热220摄氏度（392华氏度）

提前把奶油奶酪从冰箱取出切块室温软化，冬天可以用热水隔水帮助软化

软化到可以用手指捏碎即可

放入盆中用蛋抽开始往一个方向快速搅拌，有手动打蛋器就会简单很多，中低速搅拌

手打到这个程度就可以了，注意不要打发过头

倒入细砂糖，继续往一个方向打匀，直到细看已经没有任何砂糖颗粒

加入第一颗蛋，继续用蛋抽打匀

到这个程度开始加第二颗鸡蛋

继续往一个方向打，不要太猛，避免过多气泡和打发过头，直到芝士糊顺滑即可

120毫升淡奶油分次加入芝士糊，用蛋抽继续拌匀

加入香草精（没有可以不加）

加入半个柠檬挤的汁（没有可以不加）

十克玉米淀粉/红薯淀粉/低粉过筛加入芝士糊，一定要过筛，保证没有粗大颗粒影响口感

Z字型拌匀，避免打入过多气泡

芝士糊过筛倒入模具，再一次强调，一定要过筛，保证细腻的口感

用转圈的方式把装入芝士糊的模具在桌面磕几下，把多余气泡抖出，表面上的气泡可以用牙签戳破，也可以不用理，保持粗犷造型

放入预热到220摄氏度（428华氏度）的烤箱中层，烤制25分钟，看到表面膨起并出现焦点，再调高到230摄氏度（446华氏度）上焦糖色

上色后关火取出（不用放烤箱中冷却，会失去流心），放室温放凉，放回冰箱冷藏6小时或隔夜

小心脱模，铛铛铛铛

刀浸入开水再切，不容易粘

配一杯红茶，柠檬，芝士，香草的味道在唇齿间交融，简直太完美

顺滑的口感