爆炒花甲

提前买好花甲用清水淘两遍至无明显脏物。然后用清水加两滴香油浸泡三个小时以上，让花甲吐出沙子避免吃的时候口感不好。

浸泡吐沙干净后再淘洗几遍，冷水下锅煮沸，确保花甲都开口方便入味与清洁。切记时间不要太久，否则会太老而且不够鲜，开口即可。

煮好后捞出放入冰水中清洗，洗掉煮时的臭味与沫，沥水备用。

切辅料，大葱，生姜切片切丝都可以，干辣椒若干，小孩子吃的话少放辣椒。八角花椒麻椒根据个人口味适量即可。切菜椒配色提味。

起锅烧油。

依次倒入八角，花椒麻椒干辣椒等备料翻炒，加入豆瓣酱与清水适量，放入大葱，菜椒不要放，以后用。

倒入沥水后的花甲，翻炒，加入耗油，料酒，盐，香叶，翻炒均匀后再加入调味料：鸡精或者麻辣鲜，根据个人口味适当调整。有海鲜酱适量放。

翻炒均匀收汁，每一个花甲都入味，尝好咸淡，准备出锅前倒入备好的菜椒，翻炒几下即可，菜椒不要太熟。否则会烂并且没味道。

出锅，口水直流，三斤直接吃完，回味无穷。