龙利鱼版酸菜鱼

龙利鱼肉无刺但肉质没有草鱼那么紧实，解冻后用厨房纸巾擦干水分，斜入刀切成大点的鱼片

鱼片装碗，倒入啤酒和一点盐，轻轻揉捏去腥然后加水冲洗一遍，再次加入啤酒（或者料酒）和淀粉，揉捏挂浆，放置十五分钟。

泡菜切好后用温水清洗一遍拧干水分，入锅翻炒没有多少水分后盛出。锅里倒入150克左右食用油，油热后倒入姜丝、大蒜片、干辣椒段和花椒煸炒，再放入泡菜、野山椒末翻炒，加高汤（或清水）煮沸，加入粉丝稍微煮下，用漏勺捞出所有泡菜和粉丝，装入鱼盆。

用筷子将鱼片夹入汤里，最好一片一片的放以防粘成块，煮两分钟即可。我放入的泡菜量比较大就不用再加盐了。最后将汤和鱼片全部倒入放了泡菜和粉丝的鱼盆里，撒葱花。再起锅烧热油，浇在鱼盆上面激出香味。