基础款二发馒头
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人做过这道菜
逸尔小悠
做为馒头控，每周末都会蒸上一锅馒头做为下一周的早饭。我一般都是采用二次发酵，这样做出来的馒头松软又有嚼劲。这次我在里面加了少量木薯淀粉增加馒头的韧性，效果非常棒，如果有想要尝试的朋友可以借鉴一下我的方子。我这个是两笼馒头的量，可根据实际情况增减，新鲜酵母的用量通常是干酵母3倍
用料
基础款二发馒头的做法
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将配料全部放入和面盆中搅匀，并和成一个相对光滑的面团
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盖上保鲜膜室温下发酵一个小时月两倍大，用手指沾些面粉在中间戳一个小洞，如果不回弹则发酵完成。
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发酵好的面团会呈现一个非常细密的蜂窝组织
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在案板上揉面充分排气，并切成大小均匀的小面剂，面团最好揉久一点，我揉了大概有15分钟，这样蒸出来的馒头才更有嚼劲
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将每个面剂揉成一个个光滑的馒头状的面团，放至蒸锅二次发酵
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面团二次发酵约30分钟即可至两倍大
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将发酵好的面团上锅蒸，时间约15分钟
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刚出锅的馒头又白又松软又有嚼劲，非常漂亮
