百分百全麦吐司
1
人做过这道菜
清淳麻麻
我也是抖音学的，纯记录
用料
| 干酵母3.5 | 克 |
| 全麦粉290 | 克 |
| 盐2 | 克 |
| 牛奶70+50 | 克 |
| 蛋清70 | 克 |
| 汤种 | |
| 全麦粉19 | 克 |
| 水53 | 克 |
| 谷脘粉23 | 克＋在主面团里 |
百分百全麦吐司的做法
-
首先是19克黑全麦和53g水熬成浓稠的粘液放冰箱冷藏一小时以上。
-
再是＋290克黑全麦粉，两个蛋清70g左右120g纯牛奶
-
70+50加70/50预留，20g木糖醇，谷朊粉23g，汤种一-起搅拌，再揉出厚膜
-
再加3.5g干酵母2g盐和玉米油15g，揉出膜
发酵不回缩状态
-
再分成三个小面团，醒发十五分钟
-
再按揉20厘米的长方形，揉成团
-
放吐司模具160°40分钟
小贴士
主要是加了谷脘粉，才会有拉丝的效果
