五花肉 | 2500克 |
冰糖 | 一小碗 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1大勺 |
葱 | 一大根 |
姜 | 一大块 |
蒜 | 两头 |
红腐乳 | 1块 |
海天豆瓣酱 | 2大勺 |
大料 | 5颗 |
花椒 | 20粒 |
小茴香 | 1小把(和花椒量一样) |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 2块 |
盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
高度白酒 | 2大勺 |
五花肉洗净切块,控干水分
姜拍酥后切厚片,葱切成马蹄块,蒜头拍酥
热锅凉油放小半碗冰糖,加5颗大料,炒糖色。
炒到糖冒泡,放肉
放肉,一直炒,炒到肉明显收缩,逼出油脂。把油逼出来红烧肉吃起来才会肥而不腻,这一步大概需要炒20分钟左右。需要根据实际情况肉量多少调整。(如果不幸买到注水肉就一直炒吧,直到把水炒干。)
放入葱姜蒜再接着炒,炒出葱姜蒜的香味。
放入豆瓣酱和酱豆腐,再放入一些酱豆腐的汁。炒匀,豆瓣酱炒出香味。
沿锅边放入两大勺白酒
沿锅边放入两大勺生抽,一大勺老抽,炒匀。
沿锅边倒入与肉齐平的开水,调料盒里放香叶,花椒,小茴香,桂皮,大火烧开后转小火加盖先炖1个小时。也可以加进去一罐啤酒一起炖,增加一些麦香。中间如非必要不要揭盖。
一个小时后尝下味道,加盐调味。盐不要放太早否则肉会变硬,其他味道进不去。之前放的生抽老抽豆瓣酱酱豆腐等调料都有盐,所以一定要尝一下咸淡再放盐。我用调料盒里的小勺放了10勺盐。一般来说汤尝起来要咸一些,肉的咸淡才会正好。
放盐后再加盖小火炖1个小时,既成。喜欢泡米饭就可以不收汤,喜欢汤少的就大火开盖收汤。当时吃就很好吃,如果提前一天做好泡一晚上,第二天撇掉多余的油脂再吃更入味。
视频感受一下吧~😬