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黑全麦核桃葡萄干吐司

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天天快乐sina的厨房  天天快乐sina
准备这些材料本来要做个全麦欧包的，结果搞了个中种，第二天揉面的时候又觉得面筋好好，感觉能有支撑力，就试试吐司，没想到真成功了，又多了一个全麦面的好去处

用料  

中种：
黑全麦粉 150克
高筋面粉 60克
水 140克
酵母 2克
主面团：
高筋面粉 90克
糖 20克
酵母 1克
鸡蛋 1个
盐 2克
橄榄油 10克
葡萄干 50克
核桃碎 50克

黑全麦核桃葡萄干吐司的做法  

  1. 把中种材料混合均匀，搅拌至无干粉状态，室温发酵0.5-1小时，放冰箱过夜，16-28小时，发酵至2.5倍大，撕开有拉丝状

    黑全麦核桃葡萄干吐司的做法 步骤1

  2. 第二天取出，撕小块加入主面团材料除了盐，混合均匀开一个揉面程序，把盐分次揉进面团，面团揉成拉开成薄膜

  3. 加入提前泡好的葡萄干，烤熟的核桃碎揉进面团

  4. 分成三份，滚圆松弛10分钟，擀开卷起放入吐司盒，整形时粘手撒些手粉，不要太多。在温暖处发酵到8分满。尽量把坚果卷到下面，要不就想我一样最后发完表面不平

    黑全麦核桃葡萄干吐司的做法 步骤4

  5. 预热烤箱，加盖锡纸，下火185，上火170度烤25分钟

    黑全麦核桃葡萄干吐司的做法 步骤5

  6. 出炉脱模量凉，皮脆内软，十分满足

    黑全麦核桃葡萄干吐司的做法 步骤6

  7. 明天的早餐有喽

    黑全麦核桃葡萄干吐司的做法 步骤7

小贴士

葡萄干提前一天放葡萄酒泡发，用时拿厨房纸擦干。核桃提前烤箱130度7分钟烤熟切小块

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该菜谱发布于 2020-05-24 12:59:01
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