梅干菜麦饼

梅菜干泡发，大概十几分钟。

泡发的梅菜干跟肉混合，加入除鸡蛋外的所以香料，我不喜欢葱，所以没有放，喜欢葱的，可以适量加入一点。和好的馅先放一边，更入味。

中筋面粉过筛，加水，和面。手揉5-6分钟，肉馅麦饼面团要揉的软一点，适量多加水。

分多次加水，揉至光滑。

皮擀开，包入梅干菜肉馅，封口，按压擀圆，擀薄，把肉馅擀至四周边边角角。

起锅加油，锅中油轻荡一下，让锅四周过油。放入麦饼，煎至微黄，翻面，从四周倒入少许油。拿一口小碗，打入一个鸡蛋，加油，料酒，味精，盐少许，用筷子稍微打一下，备用。

麦饼边角用筷子开一个小孔，慢慢倒入刚刚打好的鸡蛋液，倒入之后筷子稍微挑开，蛋液四周荡一下，让麦饼四周都有蛋液。

反复翻面，提锅转动麦饼，防焦。一两分钟后出锅。

松软喷香。

顺便还做了土豆泥馅麦饼还有红糖麦饼。