皮蛋拌豆腐

准备好食材，不知嫩豆腐怎么选的朋友可直接去菜场豆腐贩子那问拌皮蛋的豆腐，贩子知道该给你哪种豆腐。

也可准备一些大葱，佐料全部切末

将买回的豆腐提前用温水泡二十分钟，水里放少许盐，当是为了干净卫生替豆腐洗个澡，兼有令豆腐入味的意思。
皮蛋剥开，用小刀划成四瓣，与泡好的豆腐同放至一个稍大的容器里（方便拌匀），豆腐也划上几道。

调制配料：两勺生抽，两勺香醋，一勺辣椒油，一勺花椒油，一勺小麻油，一勺辣椒粉，一勺胡椒粉，一勺盐。
将配料倒入容器，先别急着搅拌。

锅内放油，油视皮蛋和豆腐的总量而定，至少要没过一小半，不能太多也不要太少。油热后放入蒜末姜末

爆香，佐料炒至金黄

爆香后把热油和锅里的佐料全部淋在皮蛋豆腐上

撒一圈葱花，这时再将容器内的所有材料搅拌混合，根据居家各人的口味，配方可酌情适度调整