学做番茄鱼片零失败
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人做过这道菜
瑞教授-1
在馆子吃过几次感觉酸爽鲜嫩的味道真不错，今天在家尝试做一下番茄汁鱼片，自我感觉良好，鱼片很嫩滑！
用料
| 西红柿 | 6个 |
| 草鱼(约2斤多) | 1条 |
| 油、盐、白糖、味精、白胡椒粉、姜、蒜头、大葱、香葱、香菜、小米辣、青线椒、白芝麻、料酒、白醋、番茄沙司、蛋清、生粉等 | 各适量 |
学做番茄鱼片零失败的做法
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2斤多草鱼一条，老板杀好片开，鱼头和鱼骨切块。
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鱼肉去骨回家切成鱼片，没有去鱼皮。
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鱼片抓洗干净，清水浸泡10分钟，其间换几次水，让鱼片更白。
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汲干鱼片表面水份。
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取一碗，磕入蛋清1个，放入鱼片，加盐、白胡椒粉，抓拌均匀，再加入适量生粉抓均。
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熟透番茄表皮划十字刀。
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放入烧开水的锅内烫1分钟，捞出轻松驳皮。
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切块，注意把番茄蒂部位硬块挖除。
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下油加温7成，下姜葱蒜，再下切好鱼块双面煎一下盛出备用。
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热锅加少量油，放入番茄块煸炒，加水熬煮，加入适量番茄沙司提增味道。下鱼骨块，加入白糖、料酒、盐等佐料炖约10分钟。
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把鱼块盛出，留汤，开小火，逐片加入鱼片，不要翻动，开大火煮开后用锅铲推散鱼片，关火，加入适量白醋、味精、白胡椒粉调一下味。
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炖鱼骨块的时间切点小米辣、线椒、香葱、香菜备用。
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鱼片盛出装盆，加葱、线椒、小米辣、熟白芝麻，烧一勺油浇香，加入香菜碎即可！
小贴士
1、鱼块用油煎一下，有利于去腥；
2、鱼片一定要抓洗浸泡干净，上浆前一定汲干表面水份；
3、下鱼片时关小火，不搅动防脱浆，全部下入鱼片开大火煮开立即关火，稍等1至2分钟即盛出装盆；
4、喜欢麻辣的可加野山椒及花椒调味。
2、鱼片一定要抓洗浸泡干净，上浆前一定汲干表面水份；
3、下鱼片时关小火，不搅动防脱浆，全部下入鱼片开大火煮开立即关火，稍等1至2分钟即盛出装盆；
4、喜欢麻辣的可加野山椒及花椒调味。
