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手揉牛奶吐司

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余之舟一的厨房  余之舟一
夏天手揉面温容易过高，特意选了冷藏中种控制面温，新到王后柔风吐司粉记录一下～

用料  

中种
高筋面粉 182克
牛奶 110克
酵母 3克
主面团
高筋面粉 52克
汤种 52克
糖 21克
盐 4克
牛奶 36克
黄油 21克
三能450g吐司盒

手揉牛奶吐司的做法  

  1. 中种材料混合揉匀，室温发酵1小时后放入冰箱冷藏过夜

  2. 冷藏中种12小时后切小块与主面团中除黄油以外材料混合，揉出厚膜后加黄油至手套膜

  3. 排气分3份，滚圆松弛15分钟

  4. 整形牛舌状卷起，放入吐司盒发酵，烤箱33度1小时

  5. 烤箱175度上下火43分钟

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该菜谱发布于 2020-05-24 17:48:03
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