凉拌毛豆

先处理毛豆，把两头的尖尖剪掉。然后放在清水中浸泡，水中加盐。起码泡10分钟。泡完后放入锅中白灼，可以加少许盐和食用油，保持毛豆碧绿的颜色。因为毛豆如果没煮熟会中毒，所以胆小的我起码要煮20-30分钟，煮好还会尝一尝是否熟了。我喜欢软一点的口感，这个软硬度自己把握。

煮好的毛豆捞起来，尽量沥干水分。放入生抽，醋（喜欢酸口可以多放点），麻油，盐，胡椒，鸡精（可放可不放）。放完后搅拌均匀。我喜欢用大一点的汤碗倾斜着，用这样的漏勺凉拌，手感很好，佐料味道分布也很均匀。

备干料：干辣椒，花椒，蒜末（可以多一点，切粗一点都没事），姜末，两三个葱白段。锅中下一点油，不用太多，烧到油冒烟就关火，把干料全部倒进油锅中，用锅铲扒一扒（很快，就三四秒的样子）保证所有干料都和热油充分互动了，马上倒入拌好的毛豆中，再拌一拌，就好啦。（疫情期间，保证不吃生食，哪怕是生大蒜，所以这个方法很好，食物都是全熟的）