天然酵母全麦披萨
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人做过这道菜
辣椒见到鬼
不用揉出膜，省力，当然，全麦含量高的面团想要出膜也没那么容易。
酵母粉根据天然酵种的活性添加，够活跃的酵种，不加酵母粉也ok的，我的室温28-30°C，一发大概40分钟就搞定了。
披萨酱和馅料可以参考我另外一个披萨菜谱www.xiachufang.com/recipe/104283932/，也可以自行发挥，随意。
可做两个9寸披萨，我只有一个9寸披萨盘，另一个用了铸铁锅（大概6寸），饼底还是觉得厚了点，两个9寸披萨刚好，做一个就材料减半。
酵母粉根据天然酵种的活性添加，够活跃的酵种，不加酵母粉也ok的，我的室温28-30°C，一发大概40分钟就搞定了。
披萨酱和馅料可以参考我另外一个披萨菜谱www.xiachufang.com/recipe/104283932/，也可以自行发挥，随意。
可做两个9寸披萨，我只有一个9寸披萨盘，另一个用了铸铁锅（大概6寸），饼底还是觉得厚了点，两个9寸披萨刚好，做一个就材料减半。
用料
| 全麦粉（王后粗粒） | 100克 |
| 水（浸泡全麦用） | 100克 |
| 天然酵种 | 45克 |
| 高筋面粉（山茶花） | 150克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母粉（可加可不加） | 1克 |
| 水 | 25克 |
| 橄榄油 | 2勺（约10克） |
天然酵母全麦披萨的做法
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提前4小时喂养酵种。
提前2小时浸泡全麦粉。
都完成后把二者混匀。
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加入剩下的所有材料，揉匀，成团即可，面团不干，很好成团。
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发至1.5-2倍大，我的室温够高，没放发酵箱了，大概发了40分钟。
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倒出发酵好的面团，分割，团圆，不要排气不要揉，直接擀成披萨盘大小的圆形。
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整形，中间压薄，挤出饼边。
注意，披萨盘薄刷一层油，不然会粘。
养得好的铸铁锅可以不刷油，不会粘，但是刷了油的饼底更酥香，看个人喜好。
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整好形的样子。
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扎眼儿，避免烤的时候鼓皮。
我用馕针，没有馕针就叉子，再没有牙签一样扎。
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铺馅儿。
顺序:披萨酱-洋葱-少量马苏里拉芝士-菜-肉-马苏里拉芝士。
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完成。
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入烤箱，热风循环，200°C烤2-3分钟（芝士略上色即可），170°C烤15分钟。
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烤色完美。
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孔洞满意。
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开动~
