仅需三个步骤的红烧排骨

排骨剁成小块，寸排大小最佳。烧一锅开水，排骨入沸水汆烫，待排骨的肉变色后打去浮沫，捞出用清水洗净，控水备用。过沸水的步骤除了能够去除排骨中的血水，还可以去除排骨的肉腥味。完成这个步骤的时候，排骨基本已经成为七成熟了。接下来仍需要进一步加工和调味。

锅内倒油，油量无需过多，大火将葱姜蒜爆香，之后倒入排骨煸炒。炒至排骨的表面焦黄上色，加入生抽、老抽和料酒继续翻炒均匀。待料酒的酒香蒸发出来，在锅内倒入热水没过排骨，放花椒、大料等香料，加盖焖锅大火烧制。热水烧开后，保持大火继续烹制20分钟，焖锅烧制能够让排骨的肉质更加软嫩易嚼。

大火焖锅烧制20分钟后，转为中小火，仍然是烧制20分钟。总时间40分钟后即可再次转大火开盖收汁。在收汁的过程中可以依个人口味加入盐、糖等调味。收汁的程度同样依个人喜好，不过如果能保留五分之一的汤汁，不但可以为整道菜增加光泽，而且还是米饭等主食的绝妙搭配。