不开裂不回缩不塌的杯子戚风蛋糕的详解

1、准备好所有原料，低粉最好过筛三次；

2、蛋黄蛋白分开，牛奶、玉米油加入蛋黄中，手动打蛋器搅拌均匀；

3、筛入低粉；

4、划动Z字形搅拌面粉，千万不要划圈搅拌，容易起筋，蛋糕不膨松；

5、完全搅拌均匀光滑的面糊；

6、加1/3糖入蛋白中，电动打蛋器高速搅拌；

7、鱼眼泡泡状，再加1/3糖；

8、泡沫细腻加最后一份糖；

9、高速搅打出纹路，中速搅打一会儿，再高速打；

10、此状态为湿性发泡，改中高速继续搅打；

11、挑起为直立的尖尖，这是干性发泡，戚风蛋糕打发蛋清的标准，不要太打过头，自己掌握好状态；

12，刮刀挑一半蛋清入蛋黄液中，切拌翻拌均匀！

13、再拌剩下的蛋清；

14、播拌切拌，一只手拍一只手拌，效果不是很好，注意一下手法；

15、用硅胶碗盛面糊装杯子，最好用；

16、八分满烤出来几乎平行；

17、烤箱预热110度，低温烤30分钟；

18、快到半小时，调至125度，继续烤10分钟；

19、快到10分钟，调至155度再烤10分钟左右，全程不要开烤箱门！

20、表层上色均匀，出炉；

21、倒扣散热，是戚风蛋糕的不回缩不塌陷关键，经常用烤网倒扣，表面会有痕迹，我发明的蒸屉铺屉布，是个好办法！

22、右边的是未倒扣的，中间有轻微塌陷，蛋糕体也有轻微回缩，建议散热3⃣️小时以上；

23、最下面的未倒扣；

24、杯托撕开吃，别直接啃；

25、切开的；

26、不裱奶油也很好吃。