酸腌菜肉丝
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人做过这道菜
白夏至草
走过了好多地方后知道，中国爱吃酸的省份不少，横贯北方的酸白菜，西南几省的酸青菜，广西的酸笋，贵州的酸汤，不夸张地说，酸菜陪伴中国人度过了很多艰难的岁月。
云南人爱吃酸腌菜，源于明代军队在乌蒙府屯戍，为解决蔬菜供给，军队中开始腌制腌菜。独特的自然条件让腌菜风味独特，存储时间长让腌菜工艺在民间被普遍流传，并不断附加个性。
我认识的一个云南知名网友，因出色而被不少女性倾慕，人家为了用才艺唤起他的注意，问他最喜欢吃什么菜？他用红河口音说，酸腌菜炒肉（肉的读音为如），人家暗自高兴，觉得这个简单易做，他又补充条件，说，我只喜欢吃我妈炒的。这完全是拒绝理皮的杀手锏，谁能越过他妈那座山啊，是吧？
云南人爱吃酸腌菜，源于明代军队在乌蒙府屯戍，为解决蔬菜供给，军队中开始腌制腌菜。独特的自然条件让腌菜风味独特，存储时间长让腌菜工艺在民间被普遍流传，并不断附加个性。
我认识的一个云南知名网友，因出色而被不少女性倾慕，人家为了用才艺唤起他的注意，问他最喜欢吃什么菜？他用红河口音说，酸腌菜炒肉（肉的读音为如），人家暗自高兴，觉得这个简单易做，他又补充条件，说，我只喜欢吃我妈炒的。这完全是拒绝理皮的杀手锏，谁能越过他妈那座山啊，是吧？
用料
酸腌菜肉丝的做法
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大多数时候，我买肉喜欢用猪后腿肉，不过，猪前腿肉炒出来更嫩，所以。。
前腿肉切成肉丝，肥瘦分开。加入盐，姜粉，料酒，油腌制一下。
姜切丝
这临沧酸腌菜味道超级好，这道菜的灵魂就是酸腌菜，腌菜味道不好（大多数餐馆，早点摊的腌菜味道都不好），那就是形似而已。
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因为是肉丝，酸腌菜需要处理一下，切小即可
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热锅热油，先炼肥肉的油
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把油渣铲出来，用这油渣加点豆豉青椒炒一下，又是一道下饭菜
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开大火，油烧热，先放姜丝，再放肉丝下去炒散，翻炒到肉丝变色
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肉丝变色后放酸腌菜，继续翻炒40秒到1分钟。
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肉腌制时已有盐，酸腌菜本身不用调味，炒好后放一点点味精（也可以不放），起锅装盘。
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没有外面卖那种加太多佐料，太多油的既视感
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如果这盘菜出现都不吃米饭🍚的人（米线面条饵丝不算），我推断是缺乏趣味的人，冷酷的人，没有真性情，结交要谨慎。
