牛肉饺子
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糖果不不
用料
| 饺子皮： | |
| 面粉 | 300克 |
| 水 | 147克 |
| 馅儿： | |
| 牛肉 | 200克 |
| 胡萝卜 | 250克 |
| 洋葱 | 200克 |
| 炒洋葱： | |
| +油 | 5克 |
| +盐 | 1克 |
| 牛肉加水搅打： | |
| +盐 | 4克 |
| +白胡椒粉 | 0.5克 |
| +生姜粉 | 0.5克 或姜末 |
| +老抽 | 5克 |
| +常温水 | 60-90克 取决于肉是否注水 |
| 牛肉和洋葱胡萝卜一起搅打： | |
| +盐 | 3克 |
| +橄榄油 | 5克 也可不加 |
牛肉饺子的做法
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水加面粉揉成面团，小美的话，揉面2分钟。放一旁醒发30-60分钟。也可长时间冷藏。水粉比是49%，算比较硬的面团。通过30-60分钟的醒发，让面团柔软好造型。
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胡萝卜 5秒 速度5.5 切碎
洋葱 5秒 速度5.5 切碎
把洋葱的汁水倒掉
炒锅加油，把洋葱炒香炒干
记得加一点盐
洋葱盛出晾凉 -
剁牛肉馅儿
如果用小美，先冷冻1小时
10秒 速度8
如果不够细，就加时间。 -
按照配比和牛肉
用小美的话是30秒 速度3 反转
肉和盐的比例大概是50克肉 1克盐。 肉馅一定要放水。水的多少跟肉是否注水有关。 -
肉和好之后放一边，最后要包的时候再混合蔬菜搅拌，避免出水。
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擀饺子皮。一两面粉7个饺子皮。面团搓条滚刀切块，按扁，再擀。
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包成钟水饺
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煮饺子
水要多，水开加冷水，加三次冷水之后，就熟了。 -
如果是蒸的话，大火15分钟即可。
