辣子鸡～一口上瘾～停不下来（非常适合家庭操作版，内含窍门）
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人做过这道菜
璐璐宝儿99
今天晚上做的辣子鸡，为什么做辣子鸡呢？因为前天做的爆炒鸡胗，家里没有啤酒，吃的我好闹心，没爽啊！为了弥补前天遗憾，所以今天准备了冰镇啤酒，配辣子鸡！好好喝一通，哈哈哈。 辣子鸡～经典川菜！但我不喜欢饭店里的那种辣椒里面挑鸡块的感觉，对于东北人来讲，不够爽，太小家子气啦！我们就喜欢大口吃肉，大口喝酒，那才舒服呢！而且饭店里的油炸辣椒和麻椒基本都是重复使用的，也不太卫生！
为了鸡块里面挑辣椒的终极目标，我琢磨出一个又麻辣够味，又不放很多辣椒和麻椒的方法！今天分享给大家！
为了鸡块里面挑辣椒的终极目标，我琢磨出一个又麻辣够味，又不放很多辣椒和麻椒的方法！今天分享给大家！
用料
| 鸡翅根 | 10只 |
| 腌料 | |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 3克 |
| 姜粉 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 牛肉粉 | 3克 |
| 生抽 | 5克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 料酒 | 5克 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 植物油 | 5克 |
| 炒料 | |
| 辣椒碎 | 适量 |
| 麻椒 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 香葱碎 | 适量 |
| 花生米 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 麻辣鲜 | 5克 |
| 白糖 | 3克 |
| 蚝油 | 3克 |
| 牛肉粉 | 3克 |
辣子鸡～一口上瘾～停不下来（非常适合家庭操作版，内含窍门）的做法
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我准备的是10个鸡翅根，大家可以换成半只鸡或者2个大鸡腿都可以! 鸡翅根洗净控干水分，斩段备用！可以切小一些，这样更入味儿，我是切成骰子块差不多的！先放基础佐料抓拌到有粘性
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加入一个鸡蛋清，玉米淀粉，继续抓拌，最后淋入植物油，抓拌均匀腌制半小时以上入味！
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腌制的时候我们准备炒制的配料！先油炸花生米，准备熟芝麻，麻椒，干辣椒剪成小段，蒜末，葱末！我用的是朝天椒，也是要比其他辣椒要辣些！大家可以根据自己的口味增减材料
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起锅烧油，建议用植物油，气味不那么重的油！油烧热至7成，可以用一根无水的筷子试探，筷子放进去起密集的小泡就可以了！鸡块一块一块的放入油锅内，鸡块放到锅内不要马上翻，要底部炸定型，用筷子慢慢把粘连的鸡块分开，炸至金黄捞出，此时只是鲜嫩，我们还要复炸！ 大火继续把油温烧至八成，微微冒青烟，把所有炸好的鸡块倒入锅中，大火炸1分钟控油捞出，此时的鸡块外表金黄，坚硬，有沙沙的声音
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锅内留底油，小火慢慢炒麻椒和辣椒，因为放的量少，所以必须小火，必须小火！要不就很快糊掉了，炒出香味，微微变色，放入蒜末，翻炒两下倒入鸡块继续翻炒大概1-2分钟，让鸡块与辣椒，麻椒充分融合入味！
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开大火，放蚝油，大喜大牛肉粉，少量白糖提鲜！重点来了，我的窍门就是要放麻辣鲜，可以多放些哈！花生，芝麻，最后撒香葱末，翻炒均匀出锅！
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这个就是我用的麻辣鲜，里面含辣椒，花椒，还有盐，所以最后炒制的时候，我没放盐，大喜大牛肉粉里也含盐！
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配上凉哇的小啤酒，真是放不下筷子啊！又麻又辣，简直不要太爽啊！
