鲜到掉眉毛的虾丸丝瓜汤

1.新鲜虾剥虾仁去虾线，虾头和虾壳也洗干净沥干水份

2.2个鸡蛋打散,锅里放油，煎熟鸡蛋，薄饼状，在砧板上切成条状蛋皮

3.虾仁用刀压成泥(虾仁放在砧板上，刀横向压下去，很容易压碎，然后用到再剁几下)，放入切碎的葱花食量，料酒，适量蛋清(虾仁不多的话半个蛋清就够了)和淀粉，抓匀后腌制片刻

4.锅里放油，油热后放入虾壳虾头中火炒制虾壳变色，大概炒个半分钟，然后放入开水盖锅盖中大火烧5分钟，将虾壳虾头捞出，留白色汤底

5.虾泥捏成丸状放入汤里，接着下豌豆或者丝瓜或者菌菇任何你喜欢的汤菜，放入蛋皮，适量盐，出锅前撒葱花