超绵软奶香浓郁的葡萄干吐司

制作波兰种：水+酵母混合均匀后加高粉

搅拌至无干粉即可～ 盖上保鲜膜室温发酵（第二天做的话可以前一天做好种后冷藏发酵：室温放置一会然后放冰箱冷藏）

看表面的气泡，呼之欲出～
当表面有很多气泡，底部是蜂窝状组织时发酵就刚好啦～
我通常 室温26℃发酵3.5h，看状态酌情调整时间。

这是拨开后内部组织的视频～
波兰种，这样就制作完成啦

可以直接使用

把上述主面团原材料（除葡萄干、黄油、酵母之外）和 制作完成的波兰种 一起混合揉面～
⭕️PS: 配方水量中预留出5-10g化酵母

（方子有一点点水分大，现在有厨师机不怕啦！手揉也是可以出膜的🤗）

揉面时化酵母
面筋初步形成，加入酵母。粗膜形成后加黄油。出手套膜，破洞边缘光滑无锯齿就好啦～

简单团成团，发酵容器抹一丢丢油。
室温26℃发酵至1.5-2倍大（一发）

一发到位很关键哦～
判断一发完成：
*轻拍面团，有肚皮声😅
*手指蘸面粉戳个洞，洞口无大幅度反弹
（下意识拍了拍肚皮…）

如果发过了的话，戳洞会塌陷。这种情况只能留着做面种啦～

倒扣在桌面上，轻按排气

平均分割成三个等量的面团，滚圆
放入一发环境中松弛20min

取出
进行第一次擀卷  1.5圈即可

继续松弛20min
可以把葡萄干从酒中取出，用厨房纸擦干表面液体

二次擀卷 比第一次长一些。
为卷起2.5-3圈的长度。
擀开后翻面，用手稍微整下型。
均匀放上葡萄干，自上而下卷起。

2.5圈正好～厚薄均匀！

放入模具发酵 温度36-38℃，湿度80%。（烤箱创造条件～）

我一般先放中间的123～

八分满时预热烤箱 上管150℃，下管180℃
每个烤箱温度不一样…多摸索几次就好了～

二次发酵状态：用手指轻按下表面，不反弹或微微小幅度反弹就刚好啦～

烤箱预热十分钟，放进去的时候有九分满啦。35分钟，中途上色重的话盖锡纸～

出炉后桌面震一下热气～
然后脱模侧躺在烤架上

山峰

空口吃～才能体会到风情哦😘

～切片+拍照