无糖油枣泥核桃贝果

除核桃以外的所有材料混合入打面机夏天建议冷藏面粉 冰水冰盆 因为打面的时候面团和打面桶内壁摩擦可以产生很多热量 面温会迅速上升 出筋后可以加入核桃 打到扩展阶段就可以但要保证面团光滑 不需要像吐司的手套膜那种完全阶段那样做出的贝果咬劲就比较差 贝果容易皱皮

借用之前自己做的全麦黑芝麻贝果的面团分割图一用  面团打好后面温尽量控制在22-24 拿出来直接分割 大概可以分割五个85g左右的贝果 分割好团成圆球状 松弛10-15min

一个小面团用手拍拍排气后擀面杖上下擀一下旋转90度继续上下擀一下成图中椭圆形 上面的面团部分往中心折叠 旋转180度后上面的面团部分往中间折叠后再继续对叠折好

图画的比较渣 明天做贝果的时候添加一个小视频上来再修改一下

整形成长条状松弛5min后搓长 一头擀成勺子状一头稍细 接口包裹起来 接线朝下 整形完毕

26度-28度发酵30min我一般是放发酵箱湿度是70% 我也尝试过夏天放常温发酵 也是可以的

快发酵好的时候提前预热烤箱上火220下火200 煮贝果水水煮到下面有中等气泡的状态就可以 每面烫20-25秒 沥干表面水分入炉烘烤即可