凉皮

1.面粉中加盐搅匀后，添加水搅成絮状。
2.揉成光滑面团，醒40分钟，倒入与面团同等的水，不停的搓洗面团，搓到4-5次。（每更换一次洗面团的水要将水倒进大盆子里留着）最后面团是洗成有点黄黄的面筋。
3.洗面团的水放在大盆中静置4个小时，面粉沉淀水澄清后，将上面的清水倒掉，把沉淀在盆底的粉浆搅匀。

4.过筛，筛出水里的面疙瘩,淮备盘子,刷层熟油，倒入适量粉浆，晃动滩满盘底即可。

5.锅中水烧开后放入盘子，盖上盖子大火煮大概2分钟，面皮鼓起大泡，取出盘子放在凉水上。

6.皮凉后将面皮从盘中揭下来，(每隔一层刷点油避免黏住)蒸好的凉皮呈半透明状。
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7.将凉皮放入碗中，加上自己喜欢吃的配料拌匀即可。

爆炒面筋，yummy yummy。